魚粉的鑒定方法
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www.ym2206.com 發(fā)布時間:2015/9/1 10:43:12
據(jù)飼料檢驗部門的介紹,一些不法商販在魚粉中多摻入蟹殼粉、蝦殼粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷殼、尿素等。本文從感觀識別和簡單的化學(xué)測試兩個方面介紹鑒別真假魚粉的方法。
一.感觀印象
1.視覺:優(yōu)質(zhì)魚粉一般色澤一致,呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細度均勻。劣質(zhì)魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色。細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色,細度和均勻度較差。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。若魚粉受潮蛋白質(zhì)變性除了結(jié)塊外,一般色發(fā)白或發(fā)灰、腥味濃、無光澤。如色深偏黑,有焦味可能是自燃燒焦魚粉。
2.嗅覺:優(yōu)質(zhì)魚粉具咸腥味;劣質(zhì)魚粉有腥臭、腐臭或哈喇味;摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果摻假物的數(shù)量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚粉,有棉仁粕和菜籽粕味,摻有尿素的魚粉,略具氨味。
3.觸覺:優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀,無砂粒感;劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉都因魚肌肉纖維含量少,手感質(zhì)的較硬、粗糙磨手。
二.解剖鏡和顯微鏡檢查
在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨,必要時可用顯微鏡進一步放大。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物,按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。
魚肉鏡下表面粗糙,具有纖維結(jié)構(gòu),類似肉粉,只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體,一些魚骨塊呈琥珀色,不規(guī)則。魚鱗為平坦或彎曲的透明物,有同圓,顏色深淺交替,魚鱗表面碎裂,裂紋乳白色。
摻假魚粉的鏡下檢查:
1.摻菜籽粕的魚粉
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮,其種皮特征為棕色且薄,外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔,表面有光澤,內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起,籽仁呈淡黃色,形狀不規(guī)則,無光澤。
2.摻棉仁餅粕的魚粉
魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上,棉絮纖維為白色絲狀物,中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤,棉籽殼碎片為棕色或紅棕色,較厚。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層,并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色,含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。3.摻稻殼粉的魚粉
魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片,該碎片表面有光澤和井字條紋,并可見到殼表面的茸毛。
3.摻花生餅粕的魚粉
魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮,外殼為破碎、不規(guī)則、厚薄不一的片狀,分層。內(nèi)層呈白色海綿狀,有纖維交織,外層表面有突筋呈網(wǎng)狀,種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。
4.摻芝麻餅粕的魚粉
魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮,芝麻種薄、表面帶有微小的圓形突起,黑色、褐色或黃褐色,因品種而異。
5.摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚粉
魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮,黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點,稍有卷曲,并可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面。
6.摻麥麩的魚粉
魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋,內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉。
7.摻皮革粉的魚粉
魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物,像鋸末似的,沒有水解羽毛粉那樣透明。
8.摻水解羽毛粉的魚粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規(guī)則的碎顆粒,有些反光。同時可見羽毛軸,似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛
9.摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉
魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦須、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的云母狀薄片,半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀,為蝦頭粉中較易辨認(rèn)的特征。蝦須在鏡下以斷片形式存在,長圓管狀,帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀,半透明,帶毛或不帶毛。
10.摻蟹殼粉的魚粉
魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征。蟹殼為規(guī)則的碎片狀,殼外層多為橘紅色,多孔,并有蜂窩狀的圓形凹斑。
11.摻貝殼粉的魚粉
魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小的顆粒,表面光滑,顏色依貝殼的種類不同而有較大差異,有的為白色或灰色,也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束,有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
12.摻海帶粉的魚粉
魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰并間有淺黃斑點的片狀顆粒,大小、形狀極不規(guī)則。
13.摻血粉的魚粉
魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特征,血粉在鏡下顆粒形狀各異,有的邊緣銳利,有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的 似瀝青,有的為血紅色發(fā)亮的小珠。
14.摻入肉骨粉的魚粉
魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒,含脂肪高的色澤較深,且有油反射的光澤,其表面粗糙。鏡下可見很細的、相互聯(lián)接的肌肉纖維。骨質(zhì)為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒,不透明或半透明,帶斑點,邊緣圓純。此外還可見到毛發(fā)、蹄角等,經(jīng)??梢娀煊醒鄣奶卣?。
三.物理檢驗
1.魚粉中摻入尿素的檢驗
部分進口及國產(chǎn)魚粉摻入尿素,以提高化驗結(jié)果的蛋白質(zhì)含量,冒充高檔魚粉。鑒別方法可用灼燒試驗:將20克魚粉放在干凈的鐵片上,用電爐加熱至70℃后,如散發(fā)出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素。
2.魚粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗
取10克魚粉樣品,置于100毫升玻璃燒杯中,加入5倍水,充分?jǐn)嚢韬?,靜置10—15分鐘,麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重輕,浮在水面上。
3.魚粉中摻入砂子的檢驗
取10克魚粉樣品,置于100毫升燒杯中,加5 倍水,充分?jǐn)嚢韬箪o置10—15分鐘,魚粉和砂子都沉入水底,再輕輕攪動,魚粉即浮動起來,隨水流轉(zhuǎn)動而旋轉(zhuǎn),而砂子比重大,稍旋轉(zhuǎn)即沉入水底,此刻可觀察到砂子的存在。
4.魚粉中摻入羽毛粉的檢驗
將10克魚粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液(四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5)中攪拌靜置,上浮物多為羽毛粉。
5.用測容重的方法檢驗
粒度為1.5毫米的純魚粉,容重約為每升550克至600克,如果容重偏大或偏小,均不是純魚粉。
以上介紹了魚粉真假的簡易識別方法。最后還需提醒一個易被忽視的摻雜使假的情況。一是水分超標(biāo),重量不足;二是無合格證,無說明書、保質(zhì)期;三是包裝破損,標(biāo)示不全(如:品名、凈重、廠名、廠址、商標(biāo)等)。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴(yán)重,但也足以造成用戶損失,由于此情況廣泛存在也應(yīng)引起重視。
氨基酸比較
優(yōu)質(zhì)魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高,而半胱氨酸的含量不高,氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示:魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高,平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~粉,賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白),丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%,這也表明其質(zhì)量優(yōu)良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高,但是其賴氨酸的含量較平均值低18%(6.01%),這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%(5.86%)(占粗蛋白含量) ;
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